Vegane Broccolisuppe

Vegane Broccolisuppe

Diese vegane Broccolisuppe ist ein gesundes und cremiges Gericht, das durch die Kombination von frischem Broccoli, Kartoffeln und aromatischen Gewürzen überzeugt. Diese Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen, was sie zu einer perfekten Wahl für ein leichtes Mittag- oder Abendessen macht.

Typ: Abendessen

Schlüsselwörter: Suppe

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Rezept-Zutaten:

Diese vegane Broccolisuppe ist ein gesundes und cremiges Gericht, das durch die Kombination von frischem Broccoli, Kartoffeln und aromatischen Gewürzen überzeugt. Diese Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen, was sie zu einer perfekten Wahl für ein leichtes Mittag- oder Abendessen macht.

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 große Broccoli-Röschen, in Stücke geschnitten (ca. 500 g)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone (optional)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zur Garnierung

Anleitung

Vorbereitung der Zutaten

1. Broccoli und Gemüse vorbereiten: Den Broccoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Den Stiel schälen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Suppe zubereiten

1. Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind.
2. Kartoffeln hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Broccoli hinzufügen: Den Broccoli in den Topf geben und kurz mit den anderen Zutaten anbraten.

Köcheln lassen

1. Brühe und Gewürze: Die Gemüsebrühe, getrockneten Thymian und geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
2. Köcheln: Die Hitze reduzieren und die Suppe abgedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Broccoli weich sind.

Pürieren und Fertigstellen

1. Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer glatt pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Falls die Suppe zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
2. Cremigkeit hinzufügen: Die Kokosmilch in die pürierte Suppe einrühren und erneut erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mit Salz, Pfeffer und optional dem Zitronensaft abschmecken.

Anrichten und Servieren

1. Servieren: Die vegane Broccolisuppe heiß in Schüsseln servieren. Mit frischer gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
2. Optional: Ein paar Tropfen Olivenöl oder einen Löffel pflanzlichen Jogurt auf jede Portion geben, um die Suppe noch cremiger zu machen.

Tipps zur Zubereitung

• Broccoli-Vielfalt: Verwende sowohl die Röschen als auch den Stiel des Broccolis, um Abfall zu vermeiden und die Suppe gehaltvoller zu machen.
• Geschmack intensivieren: Für einen intensiveren Geschmack kann die Zwiebel und der Knoblauch vor dem Anbraten leicht karamellisiert werden.
• Textur: Für eine etwas stückigere Suppe einen Teil des Broccolis und der Kartoffeln vor dem Pürieren herausnehmen und später wieder in die Suppe geben.

Serviervorschläge

• Mit Brot: Serviere die Suppe mit knusprigem Baguette oder Vollkornbrot, um eine vollwertige Mahlzeit zu genießen.
• Salat: Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing passt hervorragend zu der cremigen Suppe.
• Toppings: Geröstete Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder geröstete Mandeln können als Garnitur verwendet werden, um der Suppe eine zusätzliche Textur zu verleihen.

Varianten

• Mit Spinat: Füge am Ende der Kochzeit eine Handvoll frischen Spinat hinzu und püriere ihn mit der Suppe, um zusätzliche Nährstoffe und eine lebendige grüne Farbe zu erhalten.
• Mit Erbsen: Erbsen können der Suppe hinzugefügt werden, um sie süßer und farbenfroher zu machen. Sie können entweder mit dem Broccoli gekocht und püriert oder ganz am Ende der Kochzeit hinzugefügt werden.
• Mit Knoblauchcroutons: Hausgemachte Knoblauchcroutons sind eine köstliche Ergänzung zu dieser Suppe. Einfach einige Brotwürfel mit Knoblauch und Olivenöl rösten und über die Suppe streuen.

Fazit

Die vegane Broccolisuppe ist eine einfache und köstliche Möglichkeit, eine nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten, die sowohl sättigend als auch gesund ist. Mit ihren vielseitigen Zutaten und Anpassungsmöglichkeiten ist sie perfekt für jede Jahreszeit und lässt sich leicht an den persönlichen Geschmack anpassen. Probiere dieses Rezept aus und genieße eine reichhaltige, aromatische Suppe, die sowohl gesund als auch befriedigend ist.