Veganer Butterbohneneintopf mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten

Veganer Butterbohneneintopf mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten

Dieser vegane Eintopf aus Butterbohnen mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten ist eine köstliche und herzhafte Mahlzeit, die sich ideal für eine schnelle und gesunde Speiseoption eignet.

Typ: Abendessen

Schlüsselwörter: Eintopf

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Rezept-Zutaten:

Dieser vegane Butterbohneneintopf mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten ist ein köstliches und herzhaftes Gericht, das perfekt für eine schnelle und gesunde Mahlzeit ist. Die cremige Textur der Butterbohnen, kombiniert mit der würzigen Süße der sonnengetrockneten Tomaten und der Frische des Spinats, macht diesen Eintopf zu einem wahren Genuss für die Sinne.

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 400 g Butterbohnen (Dose), abgetropft
• 200 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt
• 200 g frischer Spinat
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver
• Saft einer halben Zitrone (optional)
• Frisches Baguette oder Vollkornbrot zum Servieren

Anleitung

Vorbereitung der Zutaten

1. Gemüse vorbereiten: Hacke die Zwiebel und den Knoblauch. Bereite die Butterbohnen vor, indem du sie aus der Dose abtropfst, und hacke die sonnengetrockneten Tomaten grob.

Eintopf kochen

1. Anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
2. Knoblauch und Gewürze hinzufügen: Gib den gehackten Knoblauch, den getrockneten Thymian, Oregano und Paprikapulver hinzu und brate sie für 1-2 Minuten mit, bis sie duften.
3. Bohnen und Tomaten hinzufügen: Füge die abgetropften Butterbohnen und die gehackten sonnengetrockneten Tomaten zum Topf hinzu und rühre sie gut um.
4. Brühe hinzufügen: Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf etwa 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und die Aromen sich vermischen.
5. Spinat hinzufügen: Gib den frischen Spinat in den Topf und rühre ihn ein, bis er leicht welkt und sich mit den anderen Zutaten vermischt.
6. Abschmecken: Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab, je nach Geschmack.

Servieren

1. Anrichten: Löffle den veganen Butterbohneneintopf in tiefe Teller oder Schüsseln.
2. Servieren: Serviere den Eintopf warm mit frischem Baguette oder Vollkornbrot.

Tipps

• Variationen: Füge gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzu, um dem Eintopf zusätzliche Frische zu verleihen.
• Zusätzliche Zutaten: Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Sellerie hinzufügen, um den Eintopf noch vielseitiger zu gestalten.
• Reste verwerten: Dieser Eintopf schmeckt aufgewärmt noch besser, also bereite ruhig eine größere Menge zu und genieße ihn an den folgenden Tagen erneut.

Varianten

Veganer Butterbohneneintopf mit Kichererbsen

Ersetze die Butterbohnen durch Kichererbsen für eine proteinreichere Variante des Eintopfs.

Veganer Butterbohneneintopf mit Kokosmilch

Füge eine Dose Kokosmilch hinzu, um dem Eintopf eine cremige Konsistenz und einen leicht exotischen Geschmack zu verleihen.

Veganer Butterbohneneintopf mit Kurkuma

Füge einen Teelöffel gemahlenen Kurkuma hinzu, um dem Eintopf eine goldene Farbe und zusätzliche antioxidative Eigenschaften zu verleihen.

Dieser vegane Butterbohneneintopf mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten ist ein einfaches und köstliches Gericht, das sich perfekt für eine schnelle und gesunde Mahlzeit eignet. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!